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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 13:35


Liste des espèces


Voici deux listes de poissons baptisés saumon. Comme c'est souvent le cas chez les poissons, un nom peut servir à plusieurs espèces et une même espèce peut recevoir plusieurs appellations. La première est classée suivant le nom vernaculaire, la seconde suivant le nom scientifique.

Liste classée par noms vernaculaires

Liste classée par nom scientifique

Marché

La Norvège est le premier producteur mondial de saumons, les fjords du pays étant riches en salmonidés. Le pays en exporte 323 000 tonnes. Le Chili et le Royaume-Uni occupent respectivement la deuxième et la troisième position.

La France, le Canada et le Danemark sont spécialistes du fumage.

La France est le deuxième consommateur de saumon après le Japon.

En France la consommation de saumon s’est accrue depuis 10 ans : elle importe de 120 00 à 130 000 tonnes par an, dont 35% de saumon fumé. 90% du saumon consommé provient d’élevage.

La moitié du saumon consommé en France provient de Norvège.

Pour les œufs, le principal marché est le Japon (3 à 4 000 tonnes par an) où les œufs sont consommés "façon caviar" très peu salés (ikura) ou très salés dans la poche entière (sujiko). En Europe, la consommation est d'environ 300 à 400 tonnes "façon caviar", en Amérique du Nord de 50 à 100 tonnes. La consommation en Russie a considérablement chuté.

  • Œufs de saumon kéta : ce sont les plus demandés. Leur couleur orangée est plus foncée en début de saison et plus claire en fin de saison.
  • Œufs de saumon argenté : ils sont un peu plus petits que les œufs de saumon kéta. Leur couleur est rouge sombre.
  • Œufs de saumon royal : ils sont légèrement plus gros que les œufs de saumon kéta. Leur couleur est identique à celle des œufs de saumon kéta. Leur coquille est plus épaisse ; sous la dent, l'œuf est plus craquant.
  • Œufs de saumon rose : ils sont d'une taille inférieure à celle des œufs de saumon kéta. Leur couleur est identique à celle des œufs de saumon kéta.
  • Œufs de saumon rouge : ils sont en général commercialisés au Japon.

Fermes à saumons

Dans les fermes à saumons, sachant que les femelles vont mourir de toute façon, les pisciculteurs les sacrifient pour récolter leurs milliers d'oeufs orangés, après incision du ventre. Ensuite, dans le même seau, on les arrose de laitance (du sperme) en pressant l'abdomen d'un mâle anesthésié, qui mourra à son tour. Éclos en bassins, puis relachés en rivière, les saumoneaux reviendront, adultes, frayer sur les mêmes lieux en franchissant des échelles à saumons.

Études scientifiques

Comme les scientifiques américains, les Européens ont tenté de comprendre comment les saumons retrouvent leur route à travers des milles d'océan, pour revenir vers leur rivière natale. Il semble qu'en mer ils peuvent s'orienter grâce au magnétisme terrestre et à des points de repère célestes. Quant à la remontée en eau douce, les chercheurs européens supposent aujourd'hui que des phéromones émises par les jeunes ou les adultes serviraient de signaux. On prête aussi un rôle à certaines substances du mucus cutané, à des sels biliaires, voire à des molécules comme la morpholine. Celle-ci a d'ailleurs été utilisée pour conditionner des animaux et les inciter à s'installer sur d'autres sites.

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commentaires

cosedia50 23/12/2009 17:40


bonsoir rené **
martine se joint à moi pour te souhaiter un excellent noel !
fais gaffe à ton régime et doucement sur les huitres !
@+


☼ Zorbax ☼

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Depuis le 2 octobre 2008 ma paroisse a compté de fidèles :

 


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☼ Merci à vous tous ☼

 

 

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   Et aussi, bien sûr, à notre superbe équipe  !!!!!!!...

 


☼ En Alcove ☼

☼♥☼♥☼


 

 

 

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